| 一.
本所選擇SOD與MDA兩項，前者為體內抗氧化系統的主要酵素之一，後者則是不飽和脂肪酸脂肪的過氧化指標性產物，所以兩者可以提供評估體內的抗氧化能力，分述如下：
1. 過氧化物與自由基：人體隨時都會有內生性或外源的過氧化物與自由基(活性氧)，種類包括：超氧陰離子自由基、羥自由基、單線態氧、過氧化氫與過氧化脂質。這些活性氧與自由基主要的來源，是位於每個細胞的發電廠─粒線體，在生產能量的過程中，也會產生一些極不穩定的不成對電子的離子、原子或分子(自由基)，以及過氧化物；其他如感染後、抽菸、喝酒、輻射、紫外線、電磁波、環境汙染、攝取的過氧化食物、化學毒物藥物濫用、壓力等也會產生。其中，自由基由於帶有極不穩定的不成對電子，會隨機搶奪體內跟其接觸的任何分子的一個電子，並造成該分子的不穩定，形成連鎖效應，被攻擊的分子會包括：蛋白質、脂質、DNA；若自由基搶奪的是細胞核中DNA的去氧核醣核酸，就有可能造成DNA的破壞或突變，因此可能造成被攻擊的細胞受損、老化、凋亡或癌化；而人體的動脈粥狀硬化、動脈缺血再灌流、糖尿病、關節炎、風濕性關節炎、白內障、老年癡呆症、老化、癌症，以及皮膚之雀斑、肝斑、老人斑、肝炎、燒傷、肺氣腫等也都已被證實與活性氧自由基有密切的關係。
2.
SOD (Superoxide Dismutase，超氧化歧化酶)：為人體自己製造的抗氧化酶之一。人體進化過程，對於無時無刻產生的過氧化物與自由基發展出相對的防護與修復機制，就是抗氧化系統，諸如：SOD、GSHP (Glutathione Peroxidase，穀胱甘肽過氧化酶)、和Catalase (過氧化氫酶)等等。除了體內的抗氧化系統外，人體也可以從外界攝取抗氧化物質來保護免於自由基與過氧化物的攻擊，諸如：維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素(含β胡蘿蔔素)與維生素A、還原型穀胱甘肽、微量元素硒，以及其他含有豐富不飽和鍵結的植物化學物質(第七類營養素)。由於SOD屬於蛋白質，雖然也可以從食物中攝取，但會被腸胃道的蛋白酶所消化而破壞。
3. MAD(丙二酫)
：為檢測檢測活性氧自由基有關的指標，是一種具有代表性的過氧化脂質，測試DNA的含量，可以反應體內脂質(例如：亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生烯酸、DHA、EPA等多種不飽和脂肪酸)氧化及過氧化的程度，亦可顯示細胞氧化受損的嚴重性及衡量體內的氧化程度，如MDA愈高，表示抗氧化能力愈差；MDA的高低，跟血中的類胡蘿蔔素呈負相關，類胡蘿蔔素愈低者，人體抗氧化能力相對愈低，MDA會愈高。MDA會最後由腎臟排至尿液中，所以除了可以從血液中檢驗外，也可由尿液中檢驗。 | 
